老弄堂里的面条情结绅公馆依稀还记得，小时候弄堂里的老太太们总是会在阳光明媚的时候往门外晒面，挂面、切面、卷面，顺顺的一溜溜，或是卷起的一团团，散发着面粉淡淡的香气——那是上海人对面不变的情结。在华山路附近一条十分不起眼的巷陌中，罗莱夏朵精品酒店联盟的上海唯一酒店会员，绅公馆，至今依然延续着这种情结。主厨顾超是个地道上海人，他曾荣获数个重量级奖项，并曾与国际名厨共事，同台料理顶级私宴。顾厨所独创的料理可谓中西合璧，既尊崇中国传统，又采用了许多西餐的创意及摆盘，为传统的上海佳肴更添活力。面，当然也是顾厨的拿手绝活之一。一道虾仁蟹粉拌面几乎集合了所有老上海风韵的精华：精选切面，在烧煮时始终保持锅内不断有冷水注入，让锅内的水处于微沸的状态又不会沸腾，这样煮出来的面条顺滑筋道，汤水清澈不浑浊；清面出锅，撒上虾籽，再将炒过的厚膏蟹粉和河虾仁拌入，适当加入些蟹醋提鲜；最大的秘诀是在拌面时趁热淋上一些猪油，不仅香气扑鼻，让人食指大动，还能让面条保持爽滑的状态，不会粘连在一起。别说这简单的一碗面，成本可是真够高的。虾汤煨面则是顾厨汤面的代表作，面还没上来，香味就先让人馋得口水直流：早晨才新鲜运抵的东海明虾，取其虾头和虾壳，与洋葱、姜、蒜一并下锅，炒至香气四溢；往锅中下水，小火慢煮半小时甚至更久，直至虾头中的膏油精华全部熬入汤中，汤汁颜色醇厚，香气扑鼻；再将其与煮好的筋道面条相合，放入蔬菜和大只明虾点缀。一口汤，鲜味直渗入心脾，一口面，将虾的鲜香在口中更加凸显，再加上爽口的蔬菜，那滋味，不怕你不爱。随着夏季来临，顾厨还特别研发了“寿司上海冷面”。将上好的扁面蒸过后再经微煮，拌油冷却；加入花生酱、酱油、香醋等调味，却不像普通冷面那样直接淋上浇头，而是卷成寿司大小的小卷；再选取新鲜的加拿大大海胆、煮好的濑尿虾与明虾，去壳，置于其上，摆盘后乍一看去就是一盘精致的寿司，而入口确是地道的上海风味。花生的香、面条的劲、虾与海胆的鲜、加上香醋的提味，简直让人胃口大开，疰夏什么的完全没有的事儿。用最好的食材、最传统的烹饪方式、最诚恳的味道全心招待——这是顾厨一直坚持的理念。因此，绅公馆并不提供菜单，而是根据时令做特别推荐，就连面也一样。就像是寿司上海冷面中的濑尿虾，现在正好是出膏的季节，不仅每一只虾都肉质紧实、体积大，还有又厚又鲜的虾膏，这样才算是尝了当季的鲜。夏日里，不妨到绅公馆来一碗顾厨的面，细细品味老上海的味道。
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