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“江南小切”您吃过吗
丰城冻米糖，江西省丰城市特产，中国国家地理标志产品丰城冻米糖为丰城市优秀传统产品，俗称“江南小切”，以其“洁白如雪、香脆酥甜、落口消融”的独特风味闻名天下据《丰城县志》记载，明朝万历年间（年—年）丰城开始制作冻米糖，迄今已有多年的历史。年11月19日，原国家质检总局批准对“丰城冻米糖”实施地理标志产品保护。食
冻米糖好吃看得见
丰城冻米糖具有“香、甜、酥、脆”的特点。其外观平整洁白晶亮、清香爽口、入口消融、无渣无屑、不粘牙、不塞牙，且营养丰富，含有多种氨基酸、蛋白质、维生素等营养成份，不含人工色素、防腐剂等化学成份。常食可以养颜美容，开胃健脾，是一种理想的绿色保健食品，为度假休闲、观光旅游、迎亲待客、馈赠慰问之佳品。
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小编告诉你
丰城冻米糖于年入选江西省第三批非物质文化遗产名录
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美食不求人教你怎么做
(一)原辅料要求
1.糯米:产自保护区范围内的"桂香丝糯"。
2.饴糖。
(二)加工工艺
1.饴糖生产技术规范:
(1)麦芽汁的生产:采用地板发芽，湿度控制在15至17℃，麦粒水分控制在43%至48%，发芽室的相对湿度控制在90%以上，发芽过程中适度翻麦，发芽时间为6至7天，将生长充分的麦芽切碎榨汁。
(2)原料米蒸煮:用本地大米，蒸煮至淀粉完全糊化，然后自然冷却到60℃左右，加入麦芽汁，在自然条件下酶解。
(3)酶解:麦芽汁加入量2%，混合原料放入糖化锅，温度维持在60℃至62℃，保温40分钟，再升温至70℃，维持5分钟，之后迅速升温至78℃，灭酶。
(4)过滤:要求滤液无杂质。
(5)熬制:明火熬制约15分钟，使产品最终固形物浓度达到90%以上。
2.丰城冻米糖生产技术规范:
(1)原料米:选用当地产优质糯米"桂香丝糯"，要求粒形饱满完整、洁白、有透明感，且有当年米的特有清香。水分≤16%，平均粒长6.5毫米，平均粒宽2.2毫米。
(2)除杂:除去混合于米中的石块等杂质。
(3)浸洗:浸泡糯米，浸泡时间随温度变化而变，室外温度小于5℃浸泡72小时，5℃至10℃浸泡48小时，11℃至15℃浸泡24小时。
(4)蒸煮:当水完全沸腾时开始计时，蒸40分钟左右，至完全蒸熟为止。
(5)摊凉搓散:把蒸好的糯米放在蔑盘中扒平冷却，经10小时后用木铲翻拌一遍，再经5至6小时后搓散，至不成团。
(6)晾晒干燥:将搓散的米用蔑垫晾晒，不能暴晒，以晴天少云天气为佳，晾晒工具必须采用篾制晒垫，以晒垫铺在草地上晾晒为最佳，该过程需不断翻动，时间3天左右，至水分含量为8%。冻米的制作的最佳温度是5℃至10℃。
(7)油炸膨化:当油温达到℃时，放入选好的优质冻米，膨化1分钟左右，至颗粒完全膨化，洁白不变色时迅速用滤网捞起。然后自然沥油同时进行冷却，到温度70℃至80℃止。
(8)拌料:将温度70℃至80℃的膨化冻米立即放入拌料器中，加入已熬煮好的饴糖、砂糖及配制好的辅料，按重量比5:1的比例进行拌料，拌至膨化冻米糖、辅料完全混合均匀为止。
(9)成型切割:把搅拌均匀的热米花糖趁热按标准比例倒入模盘里，先用工具推平，然后放入推槽内，开机来回趁热压平，把压平冷却后的米花糖连同模盘一起放在活动推框内，开动电机慢慢向逆时针方向进行切割。
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