口述/邱才新
整理/林静
我的家乡在江西丰城，自古是白鹤鱼米之国，嘉蔬精稻遍野。每个区域都有属于自己的特色菜，米粉蒸肉就是带有鱼米之乡印记的最经典的一道菜。
袁枚的《随园食单》中关于粉蒸肉的记载“用精肥参半之肉，炒米粉黄色，拌面酱蒸之，下用白菜作垫，熟时不但肉美，菜亦美，以不见水，故味独全，江西人菜也”。
乡亲们在立夏时节有吃米粉蒸肉的传统习俗，谓之“撑夏”。那几天，家家户户都忙着做粉蒸肉，整个村庄都飘荡着浓郁的香味。
记忆中的传统做法是将大米浸泡洗净，待灶火点着，锅烧热，把米放进去小火翻炒，米的颜色逐渐有了变化，摸上去滚烫了，再加入花椒及掰碎的八角一起炒，直到米粒炒开花，散出米香味就可以停，随后将炒好的米和调料一起捣碎捣细，再将切好的猪肉薄片放点水，加入盐等调料，和炒好的米粉一起拌匀，码入碗中，上屉大火蒸熟，便成一道美味。
当年，母亲做粉蒸肉时，都是手工研磨炒米，调配蒸肉粉，选用的是红白相间的新鲜五花肉。粉蒸肉要大火蒸上一个多小时，每当浓浓的香味扑鼻而来时，我便馋涎欲滴。
当看到母亲准备要掀锅盖了，我总会迫不及待地冲上前去，用筷子夹起一片送入口中。那肥而不腻，润滑香糯的口感，真是令人回味无穷。
随着时代的发展，制作粉蒸肉的半成品在市场都可以买到，放入蒸锅大火蒸上半个小时即可食用，非常便捷。
如今，对于我们丰城人来说，这粉蒸肉已不仅仅是夏天的味道了，它是任何季节合家团聚时必不可少的一道美味佳肴，也是游子记忆中家乡的味道，包含着甜甜的母爱，散发着浓浓的乡愁。
■乡愁是回不去的曾经，离不开的故园；乡愁是对美好往昔的追念，更是对光明未来的期盼。作为拥有多年建县历史的丰城，地域广大，村镇众多，人文荟萃，民俗多样，有太多的“乡愁”等待我们挖掘、整理和呈现，欢迎赐稿。
《乡愁里的丰城》系列回顾↓↓↓
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关于外公，关于小港，戳中我泪点
曲江仙姑岭：山不在高，有仙则名
石江熏肉味正香，最爱地道丰城年
你在河西看社火，我在河东赶庙会
毛泽东为丰城人题写的春联你造吗
秀市镇田心村：有一种味道叫“紫玉”
丰城人家的老物件，满满的都是回忆
石江乡钳石村传说：鳌头石上出国王
张巷不仅有白马寨，且看妙笔写瓘山
清明快到了，秀才埠的笋包子要飘香了
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