一道好的川菜，真正保持住川魂的，是味道。川食于吃货，总有着各式各样的记忆，小黄瓜记忆最深的就是自贡富顺的胆水豆腐了...
自贡富顺盐井几千米深的地下，千年沉淀的高纯度胆巴老卤，做出的豆腐永远豆香里带着丝丝清甜。这样的工艺，还曾被入选四川第一批非物质文化遗产名录。
一口石磨，手工磨豆，一勺豆子，一勺水，缓缓时光里磨出的却是成都慢生活的点滴闲适。
最近一位四川盆友安利了一家灰常巴适的川食餐厅，小黄瓜竟欣喜地发现，魔都也能找到这样正宗好吃的胆水豆腐了！
店内好吃有名的可不仅仅是还有蓉城水煮鱼、四川老卤卤猪手、纯手工打糍粑等等等等，还原出一份地道且经典的川味...
这家8年老字号川食餐厅俘获吃货味蕾，秘诀有三：
?原乡取材，溯源追味。富顺的胆水、西昌的荞麦、汉源的花椒...空运四川天然食材，还原地道的经典川味。
?以匠心之名，筑有温度的食物。川蜀香料熬香油，四川老卤卤猪手，纯手工打糍粑、做豆腐，每一口都演绎出食物美味的极致。
?精致格调，环境媲美大牌设计。黄铜条框，水泥墙墩，榫卯结构，每一处细节都诠释出了不一样的腔调。
小姐姐带你尝“非遗”豆腐
8年川菜老店，连卤豆腐工艺都入选了“非遗”！
视野视频第期川食公馆
每片鱼，厚度都要2mm以内
蓉城，取名自成都市花——美丽的蓉花。店里的蓉城水煮鱼也因此有了如此好听的名字。
▲蓉城水煮鱼
精心挑选的湖州黑鱼，每份活鱼现点现杀，只为那一口鱼肉的极致嫩滑。
片鱼刀尖朝上35度，以刀刃根部下刀，每片鱼的厚度都要控制在1.5mm到2mm之间，1刀下去，集聚5年刀工经验。
川菜最擅长调味。这锅水煮鱼的香油可是20多种香料熬制而成的，老远就鲜香扑鼻。出菜前铺上丝丝菊花花瓣，卖相上又提升了一个档次。
鱼片的片制厚度全部控制在口感最好的尺寸。夹起一片，连皮带肉，微卷姿态悄然流露了刀工的精湛。
夹出堆叠成山的满碗鱼片，盘里还不怎么见少，超大份鱼肉分量真的实在。也可添加川粉，藕片等蔬菜垫底，入味又饱肚。
四川纯正陈年老卤卤猪蹄
挑选最适合熬煮的四川猪后蹄，再用四川陈年老卤精心卤制70-90分钟，让猪手的每寸皮肉都渗透丝丝鲜香卤汁。
▲椒盐猪手
过油炸酥，收掉猪手皮脂内多余的肥油，再用秘制酱料，花生碎翻炒出香就能出锅啦~这翻炒小黄瓜看着看着就流了一盆哈喇子~
皮酥肉嫩的猪手，伴着淋撒的花生碎，更是一番馋人脆香。
撕开皮，内里一副嫩嫩滑滑，胶原蛋白多到溢出的样子。才不像外面的猪手，要么死嚼不烂，要么软烂无嚼劲。
富顺胆水豆腐，干锅牛蛙...
必点爆款川式美味
“卤水点豆腐，一物降一物。”
卤水可是豆腐的灵魂。地道富顺胆巴老卤，加之纯手工制作的豆腐，卤出的每一块豆腐，即便干吃都很是清香嫩口。
筷子夹一小块布满蜂窝孔的豆腐，浸透上鸡汤，老鸡汤的鲜香和胆水手工豆腐的滑嫩，流转在舌尖，简直满足到不知所措。
▲鸡汤豆腐
当然，配上店里秘制的香辣酱，撒入几粒香葱，用豆腐蘸着吃，又是另一种香辣滋味。
“刀切土豆，现炸薯片，川式麻辣土黄牛肉”
干锅牛蛙，活杀的牛蛙，现炸的薯片是它的两大特色。但是好吃的要素还是酱料。
特制香油炸制薄薯片，翻炒的酱料由十几味香料秘制。牛蛙分量很足，经过爆炒后口感酥麻鲜香，肉质鲜嫩且辣得相当入味。
偏爱重麻重辣口味的点泉水黄牛肉肯定没错。正宗黄牛肉，每一片都肥瘦相间。秘制麻辣香油，酱料炖煮，每块肉都足够麻辣！
▲泉水黄牛肉
“四川的荞麦粉做面，纯手工打糍粑”
鸡丝，荞麦面，辣油，下筷子一拌，油香就出来了。待面均匀拌上料油，撩起开吃！鲜浓的手撕鸡丝，筋道Q弹的荞麦面，就着料油，满口酥香。
▲鸡丝荞面
一桌川菜，必点纯手工打制的糍粑解辣。大厨亲自悉心控火，搅拌，煮制的正宗红糖浆。咬一口，糍粑外酥内软，红糖调味，清甜可口。
▲红糖糍粑
少见的高雅格调川食馆
虽说是川菜馆，环境却是很让人明目的高冷风。媲美爱马仕、LV等大牌风的金属铜架，原色木框等装修元素，整个餐厅的格调悄然提升。
独特的榫卯结构，厚重水泥墙墩，进一步丰富了环境内饰的层次感。
整个餐厅清新亮绿，简洁原木，处处流露绿色健康的理念，一别于其他川菜馆的火红靓丽。
餐厅暖心五星承诺
不使用味精；
杜绝使用二次用油；
所有菜品均是纯净水烹饪；
用餐过程菜品不满可以退换；
带宝宝的餐厅还有免费宝宝餐提供。
上海精致生活粉丝独家福利
20份价值元双人免费霸王餐
*套餐内容：
蓉城水煮鱼，口水钵钵鸡，
富顺鸡汤豆腐，清炒时蔬，天鹅酥，
鸡丝荞面，米饭，玉米汁一扎。
*参与方法：
文末扫码跟小黄瓜互动
即有机会免费霸王餐
*使用日期和门店：
年3月3日--年4月3日
日月光店怡丰城店，地址详见文末
川食公馆
徐汇日月光店
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